Moules à l’hydromel

Pour 6 personnes

Préparation: 45 min

Cuisson: 10 min

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 2 échalotes
  • 1 dl d’hydromel sec ou demi-sec
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’herbes mélangées (cerfeuil, persil, estragon)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 cl de crème fraîche
  • 1 pointe de poivre de Cayenne

Laver et nettoyer soigneusement les moules.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre.

Mouiller avec l’hydromel.

Faire réduire le liquide au ¾ à feu moyen.

Ajouter les moules, les faire ouvrir 2 à 3 min.

Assaisonner puis rajouter le mélange œuf et crème fraîche.

Paupiettes de dindonneau à l’hydromel

Prendre des paupiettes préparées par votre boucher,

les faire revenir au beurre, ajouter des échalotes, un peu de farine et déglacer à l’hydromel (2 à 3 verres selon le goût désiré et la quantité).Compléter avec un bouillon de viande ou légumes. Sel, poivre et thym.

Facultatif: vous pouvez ajouter des champignons selon le goût.

Poulet à l’hydromel

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg
  • ¾ d’une bouteille d’hydromel
  • Thym, laurier
  • 75 g de beurre
  • 2 oignons émincés, ail
  • Sel, poivre

Dans une cocotte, bien faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre.

Ajouter les ails et les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Ajouter l’hydromel et laisser mijoter 1h30 environ.

Poulet au pain d’épices et à la Quentovic des Butineuses*

  • 1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg
  • 30 cl de bière*
  • 150 g de pain d’épice artisanal
  • 75 g de beurre
  • 2 oignons émincés
  • Thym, laurier
  • Sel et poivre

Mettez les morceaux de pain d’épices dans le beurre fondu et ajouter la bière.

Farcir le poulet de cette garniture.

Ajouter les oignons coupés très fins et le reste de farce autour du poulet.

Enfournez le tout au four, thermostat 7 pendant une heure et arrosez de bière.

Servir avec des panais ou des endives braisées.

Petits pains au miel

  • 150 g de miel
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 150 g de farine
  • 1 paquet de levure

Beurre 12 petits moules à bord hauts et faites fondre le reste pendant le préchauffage du four à thermostat 4-5.

Dans un saladier, mettre le miel, les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu et la vanille que vous travaillerez avec une cuillère en bois. Mélangez farine et levure, puis tamisez en les incorporant à la préparation. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Battre les blancs en neige ferme et ajoutez-les doucement en aérant bien la pâte. Remplir les moules au ¾ et cuire à feu doux pendant 30 min puis démoulez sur une grille.

Pudding au miel

  • Pain d’épices artisanal
  • Fruits confits
  • Miel des Hauts de France
  • Rhum
  • Raisins secs
  • 1 jaune d’œuf
  • Hydromel moelleux

Émietter 3 tranches de pain d’épices dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de raisins secs, 2 grosses cuillères à soupe de fruits confits mélangés et coupés en petits morceaux, le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de rhum et un demi-verre d’hydromel moelleux mélangé à une cuillère à café de miel des Hauts de France.

Mélanger à la fourchette pour réduire cette préparation.

Mettre à cuire 30 à 45 min selon le four.

Tarte aux pommes et au pain d’épices

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

  • 200 ml de jus de pommes
  • Une pâte brisée
  • 200 g de pain d’épices artisanal
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de miel des Hauts de France
  • 100 ml de crème liquide
  • 125 ml d’eau chaude

Préchauffez votre four th.7 (220°).

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le pain d’épices émietté et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte. Dans un autre saladier, mélangez le jus de pommes, la crème, les œufs et le miel.

Déroulez la pâte brisée dans un moule. Étalez la pâte de pain d’épices et versez l’autre mélange sous forme de rosaces.

Tarte flamande au miel

Pour 6 personnes

Préparation: 50 min

Cuisson: 35 min

  • 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde
  • 1 kg de pommes reinette
  • 200 g de farine
  • 140 g de beurre + 1 noisette pour le moule
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 100 g de miel de fleurs

Mélangez la farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, la vergeoise, un demi-verre d’eau et le sel. Formez rapidement et sans pétrir une boule de pâte souple et non collante, d’aspect grossier et grumeleux, laissez reposer 20 min. Étendez avec la paume de la main, repliez la en 4, étalez la dans un moule beurré. Garnissez avec les pommes en tranche.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre avec le miel, versez le mélange tiède sur les pommes. Cuire 30 min à four chaud, démoulez et servez.

Toast de pain d’épices au foie gras

Coupez de fines tranches de pain d’épices de chez Histoire d'Abeille et passez les au grille pain jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.Découpez également de fines tranches de fois gras entier ou en bloc que vous posez sur le pain d’épices. Servez avec un confit d’oignons, quelques raisins et un verre d’hydromel moelleux.